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Frostings und Ganache

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Ganache als Untergrund für Fondant

Damit man eine schöne Motivtorte herstellen kann, überzieht man sie gerne mit Fondant. Ist die Torte darunter mit einer Creme gefüllt, darf diese mit dem Fondant nicht in Berührung kommen, sonst zieht es Wasser und verläuft. Also kann man unter anderem Ganache aus Zartbitter, Vollmilch oder weißer Schokolade verwenden:

Ganache

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Ingredients

  • Zartbitter-Ganache:
  • 200g Sahne
  • 400g Zartbitter Kuvertüre
  • Vollmilch-Ganache:
  • 200g Sahne
  • 500g Vollmilch Kuvertüre
  • weiße Schokoladen-Ganache
  • 200g Sahne
  • 600g weiße Schokoladen Kuvertüre

Instructions

1

Zunächst hackt man die Kuvertüre in kleinere Stücke, anschließend erwärmt man die Sahne in einer Schüssel über dem Wasserbad. Ist die Sahne warm kann die Schokolade beigemengt werden. Nun rührt man das Ganze langsam, bis sich alle Schokoladenstücke aufgelöst haben.

2

Die Ganache sollte über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen oder man stellt sie für kürzere Zeit in den Kühl- oder Gefrierschrank und rührt sie dabei zwischendurch immer mal wieder um, bis sie soweit abgekühlt ist (15-18°C), damit man sie weiter verarbeiten kann.