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Vegane Schokocupcakes mit Salted Caramel Frosting

Halli, hallo, hallolöle,

hier kommt nun also das Rezept zu dem Bild, dass ich bereits auf Instagram gepostet habe. Ich wollte unbedingt mal Karamell mit süßer Kondensmilch machen. Die geschlossene Dose kann man ja 3 Stunden im Wasserbad köcheln lassen und wenn die Dose abgekühlt ist und sie öffnet, hat man köstliches Dulce de leche. Damit kann man dann sauleckeres Frosting für Cupcakes machen und damit es noch etwas angeberisch aussieht, weil es ein Abschiedsgeschenk für eine Kollegin war, habe ich noch Zuckerdekor gemacht.

Beweisstück A:

Um diesen schönen Zuckerdekor zu machen, habe ich lediglich Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit einem Löffel über einer meiner Nachspeise-Förmchen fließen lassen. Durch die Kälte des Metalls wird das ganze recht flott fest und man hat eine echt schicke Deko für Cupcakes. So habe ich auch die Schale auf der Schokomousse-Torte gemacht.

Vieles von dem Karamell habe ich dann übrigens einfach auf ein Backpapier verteilt. Das kann man dann in Stücke brechen und auch als Deko nehmen.

Das war dann die ganze Schar Cupcakes im Büro 🙂

Leider war das Wetter nicht auf meiner Seite und die Karamelldeko, die ich so mühselig gemacht hatte, war am nächsten Tag bei schwül-nassem Wetter sehr klebrig, weil sie Wasser gezogen hatte. Ich hatte das ganze schon in Tupper getan aber vielleicht hat da jemand nen Tipp für mich?

Die Schokocupcakes sind vegan, fluffig und superlecker. Übrigens auch sehr gut für einen Kuchen. Wundert euch nicht, dass der vegane Aspekt flöten geht, da das Frosting nicht vegan ist. Ich habe diese Cupcakes schon oft mit veganen Frostings gemacht und fand sie so gut, dass ich das Rezept hier eben auch verwendet habe.

Hier nun also das Rezept und noch ein paar hübsche Bilder:

Vegane Schoko Cupcakes mit Salted Caramel Frosting

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Serves: 12

Ingredients

  • Für die veganen Schoko Cupcakes:
  • 400 g Mehl
  • 75 g Backkakao
  • 250 g Zucker
  • 500 ml Wasser
  • 150 g Öl (Raps oder Sonnenblumen)
  • 1 Pck Backpulver
  • Für das Salted Caramel Frosting:
  • 400 g Dose karamellisierte süße Kondensmilch
  • 250 g Alsan
  • 125 g Puderzucker
  • Salz nach Geschmack (bei mir 2 gestrichene TL)
  • Für den Karamelldekor:
  • 200 g Zucker

Instructions

1

Für die veganen Schokocupcakes müsst ihr ganz simpel alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät vermischen. Keine Sorge, die Maße ist recht flüssig.

2

Aufgeteilt auf die 12 Muffinförmchen kommt der Teig dann für ca. 15 min in den, auf 180°C vorgeheizten, Backofen.

3

Für das Frosting braucht ihr nun die schon 3 Std im bedeckten Wasserbad gekochte und am besten im Kühlschrank abgekühlte gesüßte Kondensmilch. Diese gebt ihr in die Rührschüssel und vermengt diese gut mit dem Alsan und dem Puderzucker. Zum Schluss kommt dann noch das Salz hinein. Bei mir waren es 3 gestrichene Teelöffel aber das ist ja Geschmacksache, also dosiert es, wie es euch gefällt.

4

Für den Zuckerdekor einfach den Zucker im Topf karamellisieren lassen und so dekorieren, wie man Lust hat. Aber bitte sehr vorsichtig damit sein, weil das Zeug echt super heiß ist.

5

Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, kann das Frosting drauf. Zuckerdekor würde ich erst kurz vor dem Verzehr drauf geben, damit dieser keine Feuchtigkeit vom Frosting ziehen kann.

Notes

Wer das Rezept ganz vegan will, kann sich auch selbst eine Karamellsauce machen mit karamellisiertem Zucker und Sojasahne. Dazu finden sich online sicherlich auch Rezepte, hab ich aber noch nicht ausprobiert.

Probiert die Cupcakes unbedingt mal aus, sie sind echt lecker und leicht zu machen. 😉

22. Oktober 2018 By
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Pflaumenkuchen a.k.a. Zwetschgendatschi

Passend zu dem wunderschönen goldenen Herbst, der uns gerade mit strahlendem Sonnenschein und einen wunderbar, leichten Brise verwöhnt, habe ich heute einen Pflaumenkuchen mit Hefeboden und Butterstreuseln gebacken.

Ich weiß ich kann nicht die Einzige sein, die komplett verrückt nach Butterstreuseln ist. Seit ich die Dinger zum ersten mal auf einem Kuchen gesehen habe, habe ich sie runtergepickt und still und heimlich weggemuffelt. Eigentlich könnte ich auch nur Butterstreusel essen. Das wäre dann aber nicht sehr herbstlich, daher habe ich darunter noch ein paar  Pflaumen (1,5 Kilo um genau zu sein) verstaut und um das ganze abzudichten auch noch Hefeteig drunter versteckt. 😀

Ich würde euch gerne den Duft senden, der in meiner Küche verströmt wurde, nachdem ich den Kuchen aus dem Ofen geholt habe. Der Zimt, die Pflaumen, ein Traum. Eigentlich wollte ich ja einen Zwetschgendatschi machen, weil mein bayerisches Herz den Namen will schöner findet als Pflaumenkuchen. Leider waren die einzigen Zwetschgen, die ich finden konnte aber schon so überreif, dass ich sie nicht gekauft habe und dann habe ich nur noch Pflaumen gefunden. Denn das ist nämlich nicht das Gleiche, was ich bis vor Kurzem auch noch nicht wusste.

Pflaumen = etwas größer und rund, werden recht weich beim backen

Zwetschgen = kleiner und eher oval, bleiben recht fest beim backen

Aber genug der Laberei, denn ich möchte euch ja auch noch das Rezept verraten, damit ihr diesen wunderbaren Duft in euren Küchen selbst produzieren könnt.

Pflaumenkuchen a.k.a. Zwetschgendatschi

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Ingredients

  • Für den Hefeteig:
  • 150 g Dinkelmehl
  • 200 g Weizenmehl
  • 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
  • 130 ml lauwarme Milch
  • 60 g Butter
  • 65 g Zucker
  • 1 Ei
  • Für den Belag:
  • 1,5 kg Zwetschgen oder Pflaumen
  • 60g Rohrohrzucker/normaler Zucker
  • 2 EL Zimt
  • 3 EL Lime Juice oder Limette
  • Für die Butterstreusel:
  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 100 g Dinkelmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • Buttervanille Aroma
  • 1 TL Zimt

Instructions

1

Zunächst wird der Hefeteig vorbereitet. Dafür kommt das Mehl in eine Schüssel, in eine Mulde kommt die Hälfte der lauwarmen Milch mit etwas Zucker und der zerbröselten Frischhefe bzw. Trockhefe. Die Flüssigkeit in der Mulde mit etwas Mehl bestäuben und diesen Vorteig dann mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort 15 min gehen lassen.

2

Die restlichen Zutaten können schon mal in die Küchenmaschine mit einem Knethaken. Darauf kommt der Vorteig und alles wird zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe gut durchgeknetet. Die Schüssel mit dem Teig dann wieder abdecken und ebenfalls an einem warmen Ort ca. 1 Std gehen lassen.

3

Während der Teig aufgeht, können die Pflaumen/Zwetschgen geachtelt und in einer großen Schüssel mit den weiteren Zutaten vermengt werden.

4

Für die Butterstreusel kommen alle Zutaten (Mehl, Butter, Zucker, Vanillearoma und Zimt) ebenfalls in die Küchenmaschine mit dem Knethaken und werden auf mittlerer Stufe vermengt, bis das Mehl vollständig eingeknetet ist.

5

Ist der Hefeteig aufgegangen, wird er auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz mit der Hand geknetet und ausgerollt, damit er auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech kann. Nun kann auch schon der Ofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.

6

Nun werden alle drei Komponenten miteinander verheiratet, indem man die Pflaumen gefächert auf dem Boden legt und die Butterstreusel dann noch oben drauf verteilt. Nun kann alles für 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Notes

Am Besten genießt man den Kuchen lauwarm mit Schlagsahne. Das Dinkelmehl kann man übrigens auch mit Weizenmehl 1:1 austauschen, wenn man es nicht so gerne mag. Ich finde aber das gibt dem Ganzen einen etwas besonderen Geschmack.

 

7. Oktober 2018 By
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Schoko-Mousse Torte mit Schoko Mirror Glaze ohne Gelantine

Hallo Leute,

nach monatelanger Pause bin ich zurück mit einem recht langen Rezepttitel und einer Schokotorte,  dessen Rezept ich gerne mit euch teilen möchte.

Aber zunächst einmal als Info zu meiner langen Abwesenheit: In den letzten Monaten ist sehr viel passiert: Trauriges, erfreuliches, wunderbares und vor allem viel Zeit intensives.

Zu aller erst begann alles mit dem traurigen Abschied von meinem geliebten rot getigerten Kater, Pidi, der auf meinem Insta-Profil zu sehen ist. Er hat mich in meinem Leben durch Höhen und Tiefen für 18 Jahre begleitet und ist mit mir erwachsen geworden aber ihm zu Liebe musste ich ihn gehen lassen. Nach diesem Tiefschlag, den es zu verdauen gab, hatte ich aber genug zu tun um mich abzulenken, da mein Freund und ich es nach Jahren der Suche erfreulicherweise geschafft haben eine neue Wohnung in Hamburg zu finden.

So etwas ist bekanntlich mehr als schwer und umso größer war die Freude in unsere Traumwohnung zu ziehen. Mit großem Balkon und Mädels, haltet euch fest, einem Ankleidezimmer <3. Ich bin also im Immobilienhimmel angekommen, musste aber für weitere Back-Eskapaden erst meine Küche erweitern, da ich zunächst keine brauchbare Arbeitsplatte für meine geliebten Tortenverzierungen hatte. Bis diese endlich geliefert wurde, gab es in der neuen Wohnung aber nach dem Umzug genug zu tun und alles war fertig für das wunderbare Ereignis, nämlich der Hochzeit meines großen Bruders. Was ist also das Beste Geschenk, das ich meinem coolen großen Bruder und meiner Schwägerin machen kann? Natürlich backe ich die 4-stöckige Hochzeitstorte. Also wie gesagt, ich habe so einige erlebt und die Hochzeitstorte will ich euch natürlich nicht vorenthalten, allerdings gibt es die erst zusehen, wenn auch die Bilder des Fotografen da sind.

Aus diesem Grund fange ich mit einer Torte an, die ich bereits vor einiger Zeit zum Geburtstag einer ehemaligen Kollegin gebacken habe. Dabei handelte es sich, wie der Titel schon sagt, um eine Schoko-Mousse Torte, die ich mit einer Mirror Glaze überzogen habe. Diese enthält keine Gelantine, sonder Agar Agar und schmeckt passend dazu schön schokoladig.

Hier bekommt ihr einen Eindruck, wie das gute Stück ausgesehen hat:

Wie man sieht, habe ich zusätzlich zur Mirror Glaze, noch ein Körbchen aus Zucker gemacht, das mich bei der Herstellung fast um den Verstand gebracht hat. Aber mit dem Endresultat, war ich doch sehr zufrieden. Dabei handelt es sich um in der Pfanne geschmolzenen Zucker, den ich mit einem Kochlöffel mehr oder weniger filigran über einem Metallschöpfkelle habe fließen lassen. Zudem sind unten am Rand noch mit Zucker angeröstete Mandeln angebracht

Nun aber zum Kuchen, seinem Innenleben und den Zutaten:

Was man wissen muss ist, dass die Torte innen aus Schokobiskuit, einem Himbeerspiegel und einer Schokomousse besteht. Mirror Glaze muss auf eine kalte, möglichst glatte Oberfläche aufgetragen werden. Daher habe ich meine Silikonbackform mit einem Durchmesser von 20,5 cm benutzt, in die die Schokocreme eingefüllt wird, dann kommt der Himbeerspiegel und der Boden mit einem Durchmesser von jeweils 18cm. So bleibt die Schokocreme am Rand und der Boden und der Fruchtspiegel in der Mitte. Leider habe ich davon in meiner alten chaotischen kleinen Küche keine Fotos, wenn ich mich mal wieder an eine Mousse Torte mit Glaze mache, berichte ich euch aber davon.

Schoko-Mousse Torte mit Mirror Glaze

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Ingredients

  • Für den Biskuitboden:
  • 3 Eier
  • 110 g Mehl
  • 15 g Backkakao
  • 1 TL gestrichenes Backpulver
  • 2 EL Wasser
  • 95 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • Für den Himbeerspiegel:
  • 150 g pürierte Himbeeren
  • 5 g Agar Agar
  • 50 ml Wasser
  • Für die Schokomousse:
  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Sahne
  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 200 g Vollmilchkuvertüre
  • Für die Schoko Glaze:
  • 10 g Agar Agar
  • 130 ml Wasser
  • 125 g süße Kondensmilch
  • 170 g Zucker
  • 150 g weiße Kuvertüre
  • 50 g Zartbitterkuvertüre

Instructions

1

Zunächst bereitet ihr wie gewohnt einen Schoko-Biskuitboden in einer 18er Backform oder einem Backring zu. Die benötigten Mengen findet ihr in der Zutatenliste. Zur Erinnerung:

2

Eier trennen und Eiweiß mit 1/3 des Zucker schaumig aufschlagen in eine Schüssel geben, Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Wasser ebenfalls aufschlagen und auch in die Schüssel geben. Mehl, Backpulver und Kakao darüber sieben und alles vorsichtig unterheben. Das Ganze kommt dann bei 180° in den Ofen für ca. 15min.

3

Dann ist der Himbeerspigel dran, dafür wird das Agar Agar mit dem Wasser verrührt und in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmt. bis es anfängt zu kochen. Nach dem Aufkochen, kann man die Platte vom Herd nehmen und die pürierten Himbeeren dazu geben. Zum Abkühlen kommt die Maße in auslaufsichere Form ebenfalls mit ca. 18cm Durchmesser. Ich habe eine entsprechende Glasschüssel, man kann aber auch eine Silikonform nehmen oder einen Backring mit Folie auskleiden.

4

Zu guter Letzt kommt die Schokomousse. Dafür erhitze ich 250g Sahne im Wasserbad mit der Kuvertüre und lasse alles schmelzen. Ist diese Masse (eigtl. eine einfache Ganache) abgekühlt schlage ich die restliche Sahne auf und verrühre diese mit der Ganache/Schokomasse und der Mascarpone.

5

Wenn alle Komponenten fertig und abgekühlt sind, kommen erst die Creme, dann der Himbeerspiegel und der Schokoboden darauf. Das ganze kommt dann für mind. 4 Std in den Gefrierschrank.

6

Ist das geschafft, kann man die Mirror Glaze zubereiten. Dafür gibt man 5 EL Wasser zum Agar Agar und lässt dieses aufquellen. Das restliche Wasser wird mit der Kondensmilch und Zucker in einem Topf gegeben. Nun gibt man das gequollene Agar Agar hinzu und lässt alles für 2 min aufkochen. Danach kommt der Topf vom Herd und die Kuvertüre wird klein gehackt dazu gegeben, damit diese sich auflösen kann. Zur Sicherheit wird das ganze nun noch am besten mit einem Stabmixer püriert, um auch noch den letzten Klumpen zu entfernen.

7

Nun kann die gefrorene Mousse Torte aus dem Gefrierfach raus, auf ein Tasse/Schüssel , die auf einem Backblech steht, gestellt und mit der Glaze übergossen werden. Tropft die Glaze nicht mehr, kann man die Torte nun nach Belieben verzieren.

8

Bis zum Verzehr, muss die Torte im Kühlschrank gekühlt werden und auftauen. Ich habe die Torte am Folgetag verschenkt aber man sollte schon einige Stunden warten.

Notes

Die Verzierung mit den gerösteten Mandeln lässt sich sehr gut anbringen, wenn die Torte noch auf der Schüssel auf dem Blech steht. Möchte man wie ich, noch Zuckerverzierungen hinzufügen, sollte man das erst vor Verzehr tun. Ich habe den Fehler gemacht, das ganze verziert in den Kühlschrank zu geben. So zieht der Zucker Wasser und verläuft. Das muss ja nicht sein. 😉

 

 

 

16. September 2018 By
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Allgemein/ Kuchen und Torten

Frankfurter Kranz

Hier kommt nun ein absoluter deutscher Klassiker oder ein Frankfurter? Naja, Frankfurt ist ja in Deutschland, also ein deutscher Klassiker und gleichzeitig einer der Lieblingskuchen meines Papas und der ultimative Lieblingskuchen von meinem Schwiegervater. Der Frankfurter Kranz ist also ein von mir gründlich erprobtes Rezept und doch habe ich dieses Mal, die meiner Meinung nach beste deutsche Buttercreme hinbekommen. Die Creme fand ich so lecker, dass ich gänzlich gegen meine, mir selbst auferlegte, Kaloriengrenze verstoßen habe und den kleinen Teller, der auf dem Foto zu sehen ist, pur mit Himbeeren verputzt habe. War das guuuuut 🙂

 

Frankfurter Kranz

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Ingredients

  • Für den Biskuit-Kuchenboden:
  • 5 Eier
  • 200g Mehl
  • 150g Zucker
  • 2TL Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3EL Wasser
  • Für die deutsche Buttercreme:
  • 600ml Milch
  • 60g Speisestärke
  • 60g Zucker
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1/2 gemahlene Tonkabohne
  • 250g Butter
  • Sonstiges:
  • 150g gehobelte Mandeln
  • 2EL Zucker
  • 1 Glas Marmelade nach Wahl (Himbeere bei mir)

Instructions

1

Zunächst wird der Biskuitboden wie üblich zubereitet. Das heißt erstmal die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2/3 der Zuckers schön schaumig schlagen. Danach kommt das Eigelb mit dem Wasser und dem restlichen Zucker dran. Wenn sowohl Eiweiß, als auch Eigelb aufgeschlagen sind, wird das Mehl mit dem Backpulver darüber gesiebt und zärtlich untergehoben, damit die Luft bleibt, wo sie hingehört, nämlich in den Teig.

2

Der Teig kommt dann in die mit Backtrennspray oder auch gefettete Guglhupfform. Danach wird das ganze bei Ober- und Unterhitze bei 180°C für 30-40 min gebacken (Stäbchenprobe nicht vergessen).

3

Während der Teig im Ofen vor sich hin backt, kann die deutsche Buttercreme zubereitet werden. Dafür kommen 500ml Milch in den Topf, die anderen 100ml werden separat in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke, dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der halben geraspelten Tonkabohne verrührt (kann man auch weglassen, sollte man aber nicht, denn schmeckt traumhaft). Ist eigentlich wie die Zubereitung eines Puddings nur ohne Fertigpackung. Sobald man die Milch also bei schwacher Hitze unter gelegentlichem umrühren zum kochen gebracht hat, kommt das restliche Milchgemisch dazu. Kurz aufkochen lassen, das ganze vom Herd nehmen, Deckel drauf und abkühlen lassen.

4

Die Butter sollte derweil schon außerhalb des Kühlschrankes gelagert werden, damit sie weiter verarbeitet werden kann. Wenn der Pudding komplett abgekühlt ist, wird die Butter in Teile geschnitten und dann mit dem Mixer unter den Pudding gerührt bis eine geschmeidige Creme entsteht.

5

Nun ist die Garnur aus Mandeln dran. Man kann auch fertigen Krokant nehmen aber die Mühe lohnt sich definitiv. Die Mandeln werden also in eine heiße beschichtete Pfanne mit den 2EL Zucker gegeben. Die Pfanne muss regelmäßig geschwenkt werden, damit der Zucker nicht anbrennt aber karamellisiert und die Mandeln schön braun werden. Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, sollte man die Nüsse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

6

Zu guter Letzt wird die Torte nun zusammengebaut. Dafür teilt man den Boden in drei Teile und bestreicht die Schnittflächen auf beiden Seiten mit Marmelade. Im Anschluss gibt man Creme auf die Böden, setzt alles aufeinander und streicht alles mit der Creme ein. Nun kommen noch die Mandeln auf die Creme und das war es auch schon.

7

Zur Verzierung habe ich noch Creme aufgespritzt und Himbeeren, passend zur Marmelade drauf getan und Voilà, der Kranz ist fertig!

8

Wenn der Kranz direkt nach der Fertigstellung gegessen werden soll, können die karamellisierten Mandeln direkt auf der Creme verteilt werden. Kommt der Kuchen erst am nächsten Tag zum Einsatz, würde ich den Kuchen kühlen und erst vor dem Verspeisen die Mandeln anbringen. Der Zucker könnte sonst im Kühlschrank Feuchtigkeit ziehen

Notes

Beim abkühlen des Puddings kann man statt dem Deckel auch Frischhaltefolie auf den Pudding legen. So entsteht keine Puddinghaut, die manch einer grauenhaft findet. Ich jedoch nasche sie lieber weg mit einem Löffel 😛 Wenn ihr den Kranz nicht direkt nach der Fertigstellung, sondern am nächsten Tag vernaschen wollt, würde ich die Torte ohne die Mandeln über Nacht kalt stellen und die Mandeln erst vor dem Essen anbringen. Die Creme ist dann etwas fester und die Mandeln müssen etwas angedrückt werden, macht aber nix. Im Kühlschrank könnten die karamellisierten Mandeln sonst Wasser ziehen. Die Torte dann nicht kalt essen, sondern etwas stehen lassen, damit die Creme wieder weicher ist.

 

16. April 2018 By
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Oster-Rübli Cupcakes mit Zitronen-Frischkäsefrosting

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Es ist Ostern und was sollte man da machen? Entspannen, nach Eiern im Garten suchen, lachende Kinder beim Schokolade verdrücken beobachten oder doch lieber die Schokolade selbst verdrücken? Ich bin ja für all diese Dinge aber mehr geht immer und mein „Mehr“ ist backen. Backen, backen und nochmal backen. Warum Entspannung, wenn man Chaos in seiner Küche verursachen kann und hinter her was zu schnabulieren hat. Ich fackle bei dieser Frage also nicht lange und schwinge mich in meiner neuen Backschürze hinter den Herd 😀 wie ein Osterhasensuperheld.

Da ich meinen Blog umbenannt habe und er nun nicht mehr Anni’s Backwelt, sondern Meine Back Liste heißt, widme ich mich nun der Back Liste meines Lebens. Was bedeutet, dass ich mich immer wieder an neuen Dingen versuchen will, neue Wege beschreiten, andere Ufer betreten und wie man sonst so sagt. Umbenannt habe ich den Namen, weil mein ach so lieb gewonnener und natürlich noch aktueller Spitzname nicht so wunderschön besonders ist, wie ich gehofft hatte (den finden nämlich alle Anne’s, Ann-Kathrin’s/Marie’s und wie diese lieben Mädels alle heißen offenbar auch ganz toll).

Im Sinne der Liste brauchte ich also etwas, dass ich bisher noch nicht gemacht habe. Also vielleicht was mit Möhren, das ist doch österlich, denn was mag der Osterhase lieber als Möhren. Nur Gerade weil das so ist, hätte ich das vorher nicht in meinen Kuchen getan. Gemüse im Kuchen, ich weiß das geht und Rüblikuchen kennt man auch aber schon den Zucchini Kuchen meines Vaters, fand ich nur semi prickelnd. Na nun wird man ja aber hoffentlich mit dem Alter auch schlauer, hoffe ich. Also im Sinne der Mission und zur Unterstützung der fluffigen Mümmelmanns an die Schüsseln, fertig, Möhre!

 

Oster-Rübli Cupcakes

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Serves: 24 Stück Cooking Time: 20min

Ingredients

  • Für die Cupcakes:
  • 275 g geriebene Möhren
  • 175 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 150 g geriebene Mandeln
  • 170 ml Öl
  • 3 Eier Größe S/M
  • 1 TL Zimt
  • 1,5 TL Backpulver
  • Abrieb und Saft einer ungespritzten Orange
  • Für das Frosting:
  • 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 100 g Magerquark
  • 250 g Mascarpone
  • 150 g Puderzucker
  • Zitronen Aroma oder Abrieb einer ungespritzten Zitrone

Instructions

1

Der Backofen sollte auf 180° Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.

2

Für den Teig werden zunächst die Eier mit dem Zucker schön schaumig geschlagen, im Anschluss gibt man das Öl und den Saft der Orange mit dem Abrieb dazu. Dann kommen Möhren, Mandeln und Zimt dazu und zum Schluss kommt noch das gesiebten Mehl mit dem Backpulver hinein. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und schon ist der Teig fertig für die Muffinformen.

3

Bis die Muffins durchgebacken sind, braucht es etwa 20min. Die Stäbchenprobe sollta man aber trotzdem immer machen.

4

Für das Frosting werden die Mascarpone und der Puderzucker im Mixer miteinander kurz verrührt. Der Schalenabrieb der Bio-Zitrone/Zitronenaroma kann auch schon mit rein. Im Anschluss wird die Maße kurz und nicht auf zu höher Stufe noch mit dem Quark und dem Frischkäse vermengt. Bitte daran halten, die Maße könnte sonst zu flüssig werden. Im Anschluss kann man das Frosting mit Pastenfarben bunt einfärben und verzieren nach Lust und Laune.

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Sobald die Cupcakes ausgekühlt sind, kann man diese nun nach Wunsch verzieren. Ich habe mich an einer Osterdeko versucht und mit weißer Kuvertüre gearbeitet. Diese habe ich zunächst mit der Impfmethode temperiert und dann mit Hilfe von kleinen Luftballons Schalen geformt. Sehr ansehnlich sieht das meiner Meinung nach aus. Wie das genau mit dem Temperieren von Schokolade und den Luftballons geht, erkläre ich euch gerne noch in einem extra Beitrag.

Notes

Wenn ihr wie ich mit einer Spaghetti Spritztülle arbeitet, um diesen Gras-Effekt zu erzielen, verwendet das Zitronenaroma, statt dem Schalenabrieb, weil dieser die kleinen Löcher verstopfen kann. Ich hab es versucht und es war zwischendurch recht nervig. Bei einer anderen Dekovariante der Cupcakes aber egal.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken und Frohe Ostern!!!

 

 

28. März 2018 By
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Schoko-Erdnusstorte Min-Owl

Für die beste Nähfee, die ich kenne, backe ich jedes Jahr zum Geburtstag eine zu ihrer schillernden Persönlichkeit passende Torte. Wer ist diese wundersame Person mögt ihr euch nun fragen. Ich rede von meiner lieben Jasmin.

Na jedenfalls gab es in unser bislang 3 Jahre andauernden Freundschaft eine Hello Kitty Torte, eine Einhorn Torte und nun folgt diese Eulentorte. Wobei es sich um eine Schoko-Erdnusstorte handelt. Ich erkläre nun kurz und bündig, wie das kleine pink-lila Käuzchen entstanden ist.

Zum nachmachen braucht ich das Rezept für den veganen Schokokuchen und das vegane Erdnussbutter-Frosting.


Schoko-Erdnusstorte Min-Owl

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Prep Time: 4 Std

Instructions

1

Die Tortenböden kann man entweder aus Schokobiskuit oder, wie ich es getan habe, aus dem Veganen Schokokuchentraum backen. Ein Boden wird im Tortenring und der andere mit der Halbkugelbackform gebacken. So kommen dann die Schichten zusammen.

2

Dann wird die Torte mit dem Erdnussbutter-Frosting gefüllt und von aussen bestrichen.

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Nun habe ich Fondant für die rosa Front der Eule ausgerollt und ausgestochen. Ich habe hin und her gesucht und meine Küche auf den Kopf gestellt, weil ich nach einem passenden Ausstecher gesucht habe und bin schlussendlich an meinen russischen Spritztüllen hängen geblieben. Die sind ja recht groß und waren dafür perfekt. Also habe ich jede Menge Kreise ausgestochen und mit einem Pinsel Erdnusscreme darauf aufgetragen und dann an der Torte angebracht. Augen, Schnabel und Füße habe ich dann auch geformt, diese kommen aber erst später drauf.

4

Im Anschluss habe ich mit einer Lochtülle das Federkleid aufgespritzt. Dafür habe ich immer eine runde um die Torte herum Kreise aufgespritzt und im Anschluss mit einer meiner kleineren Winkelpalatten mit leichtem Druck hochgezogen. An dessen Kante kommt dann die nächste Schicht aufgespritzte Kreise und so weiter und so weiter, bis ganz nach oben.

5

Zum Schluss habe ich dann eine rosa Schleife geformt mit Hilfe von Kochlöffeln, wie man auf dem Bild gut sieht und habe das ganze an der Luft fest werden lassen. Dabei ist alles aus Fondant. Man kann auch Blütenpaste nehmen aber ich hatte keine da und es klappt auch so. Den Schnabel und die Füße habe ich mit Zahnstochern festgesteckt, das Schleifchen auf den Kopf gesetzt.

Schwupps dir Wupps war der Eulen-Schoko-Erdnuss Traum geboren 🙂 Naja nicht ganz schwupps die wupps, es hat schon etwas Zeit gekostet und für das Aufspritzen des „Federkleides“ braucht man Geduld. Aber die Freude meiner lieben Jasmin war es wert.

Im Übrigen geht der vegane Schokokuchenteig hoch in der Halbkugelbackform hoch, weil ich die Form fast voll gemacht habe. Hier wäre Biskuitboden gar nicht so schlecht als Alternative. Nun hatte ich aber einige Reste zu verwerten, weil der Teig hochgegangen ist und ich den Überschuss weg schneiden musste. Da aber nichts verschwendet wird, habe ich aus dem Kuchenteig kleine Kuchenpralinen geformt. Wie ich das gemacht habe, erfahrt ihr in meinem nächsten Beitrag.

Bis dahin wünsche ich einen guten Start in die Woche und frohes backen!

17. März 2018 By
0
Allgemein

Vegane Vanille Creme

Diese Creme habe ich für die Füllung und unter dem Fondant für meine Minion Bob Torte verwendet. Für die besagte Torte oder aber auch eine normale 28er Torte benötigt man folgende Dinge:

600 ml Soja Vanillemilch

100 g Speisestärke

3 pck Vanillezucker

25 g Zucker

500 g Alsan-S

Vanilleschote oder Vanillearoma noch nach Bedarf hinzugeben

Zunächst wird aus der Vanille Sojamilch, der Stärke und dem Zucker so wie man es kennt ein Pudding zubereitet. Also nehmt 500 ml des Soja Drinks und bringt diese zum kochen. Die restliche Flüssigkeit wird mit dem Zucker und der Stärke verrührt und unter die kochende Sojamilch gerührt. Lasst das ganze nochmal aufkochen (aber bitte nicht anbrennen, also konstant rühren) und danach abkühlen. 

Das Alsan kann derweil schon raus aus dem Kühlschrank, damit es später nicht mehr so fest ist. Sobald der Pudding und das Alsan dann die gleiche Temperatur haben wird es im Küchengerät zusammengerührt. Dabei bitte keine Panik bekommen. Es dauert eine Weile und hat bei mir auch schon zwischendurch ein wenig geflockt aber die Maschine wird das Kind schon schaukeln. 😉 Ich habe das ganze auch schon 10 min auf höchster Stufe durchschlagen lassen. Belohnt wird man dann mit einer leckeren und schön festen Creme, die auch für Cupcakes verwenden kann. 

Für 12 Cupcakes reicht die Hälfte der Zutaten, für die reine Füllung einer Torte auch. Möchte man diese aber noch einstreichen benötigt man doch die genannten Angaben. Übrigens habe ich damit auch zum ersten Mal meine russischen Spritztüllen verwendet und es hat sehr gut funktioniert. (Dazu erstelle ich demnächst auch noch einen Beitrag)

9. Juli 2017 By
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Allgemein/ Macarons

Französische Macarons

Anlässlich zu diesem besonderen Tag, der unseren wunderbaren Müttern gewidmet ist, habe ich heute Macarons auf dem Flohmarkt/Groß Borsteler Stadtteilfest verteilt. Für all diese lieben Mamis, die ich heute dort getroffen und bei wunderbarem Sonnenschein mit meinen Macarons beschenken durfte, folgt nun wie versprochen das Rezept dazu.

Wie bereits erwähnt sind Macarons etwas zickig in der Herstellung. Man sollte also etwas Durchhaltevermögen besitzen, wenn es nicht gleich beim ersten Mal klappt. Aber es ist in jedem Fall machbar.

Französische Macarons

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Ingredients

  • Zutaten für 15 Macarons:
  • 40g Eiweiß
  • 50g geschälte gemahlene Mandeln
  • 85g Puderzucker
  • 10g Zucker

Instructions

1

Zunächst müssen die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker in den Mixer, um fein gemahlen und anschließend gesiebt zu werden. So entsteht ein feines Puder, welches weiterverarbeitet werden kann.

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Nun wird das Eiweiß mit dem Zucker aufgeschlagen, bis es richtig schön fest ist. Zwischendurch kann man nun noch die gewünschte Lebensmittelfarbe hinzufügen

3

Unter die Eiweißmasse hebt man nun vorsichtig und langsam (wirklich vorsichtig und langsam!) die Puderzucker Mandelmischung. Wird hier zu viel und schnell gerührt, wird die Masse zu flüssig und das war es mit den schönen Macarons

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Ist das geschafft, kommt der Spritzbeutel (alternativ Gefrierbeutel) zum Einsatz. Einfach unten ein Stück abschneiden. Für etwas kleinere Macarons ein bisschen weniger abschneiden, als bei größeren. Die Masse wird also in den Spritzbeutel gegeben und nun verwendet man entweder eine Silikonform für Macarons oder Backpapier. Ich habe festgestellt, dass sich Macarons auf diesem schwarzen Dauerbackpapier sehr gut ablösen lassen. Benutzt man normales Backpapier habe ich, um gleichmäßig große Macarons zu erhalten, bei den ersten Versuchen mit dem Bleistift um ein Schnapsglas herumgezeichnet. Auf die Rückseite kam dann die Maße. So hat mein ein gleichmäßiges Ergebnis.

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Wer nun denkt, fertig das Ganze und ab in den Ofen, der irrt. Ganz wichtig ist es, die Macarons eine halbe Stunde ruhen und antrocknen zu lassen, damit sie sich mit ihrer kurzen Existenz als Gebäck arrangieren können, um danach genüsslich verspeist zu werden. 😉

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Sind 30 min um? Wirklich? Sind es 25 min, dann warte noch ein bisschen, länger warten tut der Sache keinen Abbruch aber bitte nicht hetzen. Denn nun können die kleinen Naschereien für ca. 13 min in den Ofen bei 140°C Umluft/Ober- und Unterhitze. Die mittlere Schiene ist dafür eine gute Wahl.

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OBACHT NUN, wenn die Macarons fertig sind, müssen die kleinen Dinger sich erstmal ein wenig von dem Hitzeschock erholen, um anschließend befüllt zu werden. Wer es kaum noch erwarten kann, kann die Macarons auf eine kühle Fläche stellen, dann geht es etwas schneller. 15 min Wartezeit würde ich dennoch ansetzen.

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Nun kommt noch die Füllung:

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Entweder man macht eine Ganache, für die man 50g Kuvertüre mit 15g Sahne im Topf schmilzt oder für Nutelleschleckermäuler können auch 40g Kuvertüre und 30g Nutella zusammen geschmolzen werden.

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Die fruchtigere Note bekommt man durch die Reduzierung einer Soft Marmelade, wie die von Bad Schwartau. Es geht aber auch gut mit Gelee. Davon braucht man 100g und kocht diese bei niedriger Hitze etwas ein, damit das Ganze Flüssigkeit verliert. Wer es nicht so süß mag, kann noch einen Spritzer Zitrone rein geben.

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Damit bestreicht man dann die lieben Macarons und freut sich über das was man da Schönes geschaffen hat, um sie dann ohne einen weiteren Gedanken an Schweiß und Tränen zu vergeuden genüsslich zu verspeisen 🙂

In diesem Sinne, wünsche ich alles Mamas dieser Welt noch einen wunderschönen Restmuttertag. Bleibt so wie ihr seid. Wir lieben euch dafür. 🙂

Achja und falls ihr an irgendeinem Punkt verzweifeln solltet und nicht mehr weiter wisst, dann kontaktiert mich doch einfach. Ich helfe gerne.

 

14. Mai 2017 By
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Allgemein/ Kuchen und Torten

Frische Frischkäsetorte ohne Backen und Gelantine

Wieder gibt es etwas neues zu berichten. Da meine liebste Lieblingskollegin die Frechheit besaß mich eine Woche allein zu lassen (wer braucht schon Urlaub ;)) und ich mich so gefreut habe, dass sie wieder da ist, habe ich ihr den Wunsch erfüllt eine Frischkäsetorte zu „backen“. So habe ich ein schnelles und leckeres Rezept für euch und meine Kollegen haben sich gefreut, dass es nach der vielen Osterschokolade mit den süßen Nascherein noch nicht vorbei ist

 

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Ingredients

  • Für den Keksboden:
  • 400g Butterkekse (normal oder Vollkorn)
  • 250g Butter
  • Für die Frischkäsecreme:
  • 400g Sahne
  • 500g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 2 Pck. Agar Agar (entspricht 20g)
  • Zitronenaroma nach Geschmack
  • 3Pck Vanillezucker
  • Für den Fruchtspiegel:
  • 300g Soft/Samt Marmelade Himbeer

Instructions

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mit Schlemmen.

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Einmal zur Info für die, die noch nicht soviel mit Agar Agar gebacken/gekocht haben. Mittlerweile gibt es Agar Agar in jedem größeren Supermarkt. Rewe, Real, Edeka, bisher habe ich sie noch überall entdecken können. Ich kaufe mir bislang immer die Agartine von RUF, in der drei 10g Beutel enthalten sind.

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So nun aber zur Herstellung der nicht zu backenden Torte. 🙂

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Für den Keksboden habe ich 400g Vollkorn-Butterkekse verwendet, die ich erstmal in kleinere Stücke zerbrochen habe. Danach kann man sie entweder im Mixer fein mahlen oder man packt die Stücke in eine Tüte und klopft und drückt sie mit einem Nudelholz feiner. Anschließend gibt man die Keksbrösel in eine Schüssel, schmilzt die 250g Butter in einem Topf und gibt diese dazu. Alles fleißig verrühren, damit die Butter überall hinkommt und ab dafür in eine 26er Springform. Ich spanne gerne ein Backpapier in den Boden der Springform. Die Keksbrösel mit der Butter kommen also in die Springform und werden ordentlich angedrückt, bis ein relativ ebenmäßiger Boden entsteht. Wer einen flacheren Boden möchte verwendet nur 200g Kekse und 125 Butter 😉

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Während ich die Creme gemacht habe, kam der Keksboden bereits in den Kühlschrank. Dann kommen 200g Schlagsahne mit dem Vanillezucker in den Mixer und werden schön aufgeschlagen, um anschließend den Frischkäse kurz unterzurühren. Das ist der erste Teil. Die Agartine wird mit den restlichen 200g Sahne 2 min aufgekocht und unter die Sahne/Frischkäsemischung gerührt. Das Ganze kommt dann auf den Keksboden und wird wieder gekühlt.

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Nun könntet ihr bereits fertig sein und die nach ca. 2 Std abgekühlte Torte mit etwas frischem Obst verzieren. Da ich aber mal was anderes ausprobieren wollte, habe ich ein Glas Soft Marmelade (das ist die günstigere Variante der Bad Schwartau Samt) genommen und diese in einem Topf für einige Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren.

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Die Torte war also bereits ca. 30 min im Kühlschrank und ist etwas angekühlt. Ich habe mit dem Finger geprüft, ob die Oberfläche bereits etwas fest ist, um die Marmelade darauf zu geben. Damit die Marmelade nicht mehr ganz so heiß ist, habe ich sie mit dem Schneebesen noch etwas gerührt und sie runter kühlen lassen. Dann habe ich die Marmelade mit einem Löffel auf oben auf der Torte verteilt und mit einem Schaber verteilt. Nun kam das gute Stück nochmal in den Kühlschrank und hat am nächsten morgen den Weg zu Arbeit mit mir angetreten und wurde dann von meinem lieben Kollegen vernascht.

Bon Appetit

24. April 2017 By
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