Beim Frischkäse-Frosting handelt es sich eigentlich nur um eine Abwandlung der Amerikanischen Buttercreme, damit diese nicht mehr so süß ist.
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Anlässlich meines Geburtstages und der Naschschlacht bei meiner Arbeit habe ich mich zum allerersten Mal an eine mehrstöckige Torte heran getraut und ich kann mit Fug und Recht behaupten, dass ich diesmal sogar fast zu 100% zufrieden bin. Man ist selbst ja immer sehr kritisch und findet immer was zu mäkeln 😛
Ich dachte, ich mache nach so manchen schönen Torten auch mal eine zweistöckige Torte und habe mich anlässlich meines Jobs bei Greenpeace Energy, dem Frühlingsanfang und dem sonnigen Wetter in den letzten Tagen für grün entschieden. Mir war irgendwie so und außerdem wollte ich die tollen Sachen, die ich mir auf der Hamburger Tortenmesse gekauft habe nun auch mal benutzen. 🙂 Natürlich bin ich dort komplett durchgedreht und hätte die Torte mit den dort gekauften Sachen auch in gold, pink oder silber machen können 😛
Naja, langer Rede kurzer Sinn handelt es sich hier beim unteren Stockwerk um eine Schoko-Himbeer Torte und beim oberen Stockwerk um eine Mandarinen Torte.
Für die Schoko-Himbeer Torte habe ich einen Schokobiskuit gemacht und diesen mit Himbeermarmelade bestrichen, dann mit Himbeeren belegt und darauf kam eine Schoko-Buttecreme. Eingestrichen habe ich die Torte, nachdem sie über Nacht im Kühlschrank schön durchgekühlt hat, mit Vollmilch-Ganache. Darauf kam dann das weiße Fondant.
Bei der Mandarinentorte handelt es sich um Orangenbiskuit, den ich mit Aprikosenmarmelade bestrichen und Mandarinen belegt habe. Bei der Füllung handelt es sich um eine Quark-Frischkäse Creme. Damit das Fondant vor der Creme sicher ist, habe ich mich für die Amerikanische Buttercreme entschieden, der ich im Sinne des Geschmacks Orangenabrieb hinzugefügt habe.
Die Rezepte, die nun noch fehlen, werde ich in Kürze hinzufügen und auch ausführlichere Infos zur Dekoration geben. Fürs erste hoffe ich, dass die Torte bei meinen lieben Kollegen gut ankommt und alle glücklich durch die Gänge kugeln 😉
Da ich für meine lieben Kollegen etwas backen wollte und dort auch einige Veganer unterwegs sind, habe ich mich an Veganen Schokoladen Cupcakes versucht.
Passend zu den veganen Schokoladen Cupcakes gibt es hier das Rezept für veganes Erdnussbutter-Frosting.
Damit man eine schöne Motivtorte herstellen kann, überzieht man sie gerne mit Fondant. Ist die Torte darunter mit einer Creme gefüllt, darf diese mit dem Fondant nicht in Berührung kommen, sonst zieht es Wasser und verläuft. Also kann man unter anderem Ganache aus Zartbitter, Vollmilch oder weißer Schokolade verwenden:
Ganache
Print RecipeIngredients
- Zartbitter-Ganache:
- 200g Sahne
- 400g Zartbitter Kuvertüre
- Vollmilch-Ganache:
- 200g Sahne
- 500g Vollmilch Kuvertüre
- weiße Schokoladen-Ganache
- 200g Sahne
- 600g weiße Schokoladen Kuvertüre
Instructions
1
Zunächst hackt man die Kuvertüre in kleinere Stücke, anschließend erwärmt man die Sahne in einer Schüssel über dem Wasserbad. Ist die Sahne warm kann die Schokolade beigemengt werden. Nun rührt man das Ganze langsam, bis sich alle Schokoladenstücke aufgelöst haben.
2
Die Ganache sollte über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen oder man stellt sie für kürzere Zeit in den Kühl- oder Gefrierschrank und rührt sie dabei zwischendurch immer mal wieder um, bis sie soweit abgekühlt ist (15-18°C), damit man sie weiter verarbeiten kann.
Hier kommt das Rezept, welches als Frosting für die leckeren Paprika-Käse Muffins dient:
Diese leckeren pikanten Muffins kann man vegetarisch oder auch mit Schinkenspeck zubereiten und sind ein idealer Partysnack:
Es gibt viele leckere Varianten für Biskuit Boden. Hier erhaltet Ihr von mir die Anleitung für das Grundrezept eines hellen Bodens für eine 26er Backform:
Hierbei handelt es sich lediglich um eine Abwandlung des Biskuit Boden Grundrezeptes. Alle weiteren Informationen findet Ihr hier.
Für die meisten meiner Motivtorten benutze ich Biskuit. Dieser Boden ist wunderbar fluffig und leicht aber auch nicht zu trocken. Er ist gut zum befüllen und einstreichen mit Ganache. Hier folgt also die Variante mit Schokoladengeschmack 🙂
Schokoladen Biskuit
Print RecipeIngredients
- 6 Eier
- 225 g Mehl
- 25 g Backkakao
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL gestrichenes Backpulver
- 3 EL Wasser
Instructions
1
Zunächst müssen die Eier getrennt werden, damit Eiweiß und Eigelb aufgeschlagen werden können.
2
Das Eiweiß wird kurz aufgeschlagen, dann kommt dabei langsam die Hälfte des Zuckers (100 g) dazu und schlagt es solange, bis es eine schöne Spitze bildet.
3
Im Anschluss wird das Eigelb mit 3 EL Wasser, dem restlichen Zucker und Vanillezucker ebenfalls solange geschlagen, bis es schön schaumig ist.
4
Das aufgeschlagene Eigelb kann nun zum Eiweiß zugegeben werden. Nun wird noch Mehl und Backpulver durch ein Sieb darauf gegeben und alles langsam untergehoben. Hastiges rühren ist hier unangebracht, damit die Luft dem Teig nicht wieder entweicht.
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Jetzt kann der Teig in seine Springform. Ich lege unten in die Form ein Stück Backpapier und fette den Rand ein. Nach 30 min im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad, Umluft: 175 Grad, Gasherd: Stufe 3) ist der Boden fertig. Um sicher zu gehen, dass der Boden durch ist, macht noch die Stäbchenprobe.
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Nun muss man nur noch geduldig sein und den Boden vollständig auskühlen lassen und dann kann man ihn nach Herzenlust weiter verarbeiten.
Notes
Kleiner Tipp: falls beim Trennen der Eier ein wenig Eierschale ins Eiweiß fällt, nehmt eine Hälfte der Schale, um es rauszufischen. Das klappt wesentlich besser, als mit Besteck oder den Fingern.